手作りのしば漬けは 売っているしば漬けと別物
奥深くしみじみ美味しい けれど 爽やかであっさりしているから
ず～っと食べられそう
茗荷がある時期の今作らなきゃ と繰り返し作っては食べています
加熱なし 切って揉んで漬けるだけ とっても簡単です
＜ しば漬け ＞
材料
・きゅうり 2本
・なす 1本
・みょうが 1本
・生姜 1かけ（千切りにして冷凍していました）
・大葉 10枚～20枚（今回は18枚で作りました）
・塩 小さじ1と2分の1
・みりん 大さじ1
（今回は代用で 日本酒大さじ1＋きび砂糖小さじ1 で作りました）
・純米酢 大さじ1
作り方
①なすはヘタを切って捨てて 縦半分に切り
斜め3ｍｍ幅に切って 水に浸けておく（アク抜きします）
②きゅうりは両端を切って捨てて縦半分に切り 斜め3ｍｍ幅に切る
➂みょうがの端を切って捨て 縦半分に切る
④縦に切って 平たく並べて千切りにする
⑤なすを絞る（⇩アクが出た浸し水（茶色くなっています）は捨てます）
⑥ポリ袋になす・きゅうり・みょうが・生姜・塩小さじ1を入れて
⑦ポリ袋を膨らませて振って よくもんで 空気を抜いて器に置き 冷蔵庫に入れる
大葉の準備をします
⑧大葉を洗って水気を拭いて軸を切り捨て 縦半分に切って 1cm幅に切る
⑨ボールに大葉をほぐして入れ塩小さじ2分の1を入れてよくもみ 絞って水分を捨てる
⑩冷蔵庫の野菜をポリ袋を逆さまにして 水分をしっかり絞り捨てる
⑪大葉をほぐし
ジップロックに 絞った野菜⇒大葉⇒野菜⇒大葉⇒野菜⇒大葉⇒野菜
と順番に重ね入れる
⑫みりんを入れるのですが みりんがなかったので
代わりに日本酒大さじ1＋きび砂糖小さじ1を合わせ 500W 20秒レンチンしました
⑬ジップロックの野菜・大葉を入れたところへ みりんとお酢を入れて
よくもんで 空気を抜いて平たくする
⑭トレイに置いて 冷蔵庫へ入れる
30分後～食べられますが 翌日・翌々日の方が美味しいです💗
新鮮な美味しいみょうがのある季節の今しか食べられない『しば漬け』です
みょうがも 生姜も 大葉も どれがなくてもこの味にならない
大事なスパイス野菜
この青いしば漬け きゅうり2本となす1本って結構な量なのですが
塩でもんで『こんなにちょっぴりになっちゃった』といつも思う
塩も 酢も 砂糖も 何も勝っていない どれも主張して来ない
これだけでもとても美味しいし どんなメニューにも合うので 是非お試し下さい
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