6月に青梅を砂糖に漬けて
シロップは 漬けて1ヶ月後頃から
炭酸水割りなどにして美味しく飲んでいました
氷砂糖で作るのが定番ですが
調べてみると 好きな砂糖で作って良い とのことでしたので
いつも使っているきび砂糖で作りました
梅シロップを漬けたブログです ↓
そのため茶色っぽい濃い色の梅シロップになりましたが
味は問題なく とても美味しいです💗
昔 勘違いをしていて
茶色い砂糖は 脱色や漂白をしてなくて自然な砂糖だと思って
三温糖を使っていました
しばらくして 三温糖はコクを出す料理に使うため
白砂糖を焦がしてあるだけ 白砂糖の方がまだ体に良い マシ
と書いてあるのを読んでビックリ😲
そうか 白砂糖を焦がしたものが三温糖なのか～
それ以来 三温糖はやめて
きび砂糖か てんさい糖を使っています
昔は『砂糖の汁を3度煮詰めて作る砂糖』なので三温糖と言われていたそうですが
実際は グラニュー糖や上白糖を製造した後の蜜を材料にして三温糖を作るそうです
上白糖を作る時に煮詰めて水分をとばして
その残り液を 更に煮詰めて作るので 褐色になり純度も低く
上白糖より水分が多くなるそうです
煮詰めて濃くなっているためか
ミネラルやカリウムは微量ながら多くなるそうです
好みで どれを使っても大きな差はないようにも思いますが
きび砂糖 てんさい糖 黒砂糖 ラカントS顆粒 を使っています
梅シロップの実は 漬けて45日後ぐらいに取り出す予定でしたが
うっかり のんびりして 4ヶ月後になってしまいました(^_^;)
漬けっ放し 入れっ放しの人もいるそうですし
早く取り出す人もいるようです 色々ですね
大昔から作られていたので 色々な方法 説 があるらしくて
・実を取り出した後 1度煮る とか
・煮ないでそのままで大丈夫 とか
・3ヶ月～6か月保存出来る とか
・1年保存出来る とか
・何年でも保管できる とか・・・
去年 初めて作った梅シロップは
・漬けて45日後に梅の実を取り出して
・シロップは煮ないで冷蔵庫で保管し
1年近く美味しく頂きました
梅の実は冷凍保管し 料理に使ったり ジャムにしたり
こちらも 最後まで美味しく頂きました
炭酸水やお湯で割ったり かき氷にかけたり 料理に使ったり
梅シロップが 簡単に作れて とても美味しかったので今年も作ってみました
梅の実を取り出す時期 シロップに火を通すか通さないか
梅の実を取り出すのが 漬けて4ヶ月後になり シロップは冷蔵庫に入れました
教科書通りにする必要もないので 自己判断 自己責任です(^_^;)
梅の実は エキスを出し尽くして しわしわでちっちゃくなっています
カビが生えていたり 泡が出て発酵したりすることもあるそうなので
目視👀が大事ですね
瓶やシロップにカビが生えている様子はありません 美味しいので大丈夫です
2本の瓶に漬けた梅シロップ
青い蓋の瓶のシロップは 炭酸水割り お湯割り かき氷やヨーグルトのシロップ に
使っていたので減っています
シロップだけを瓶に移して
作った日に貼ったシールを剥がして シロップを入れた瓶に貼りました
もう1本の瓶のシロップも 同じようにボトルに入れました
こちらも シールを剥がして貼りました
濃い色ですね
でも 炭酸水で割ると美味しくて 色もこんな感じです
梅ジャム
取り出した実は お鍋に入れて
水を少し入れて 蜂蜜も少し入れて
梅の実を潰しながらコトコト煮ます
煮詰めて
種を取って（実がきれいに取れないので あきらめてこの状態で） ↓捨てる種です
更に煮詰めて 出来上がった梅ジャム
瓶に入れて
食品用ビニール袋にも入れて こちらは冷凍庫に入れます
食品用保存袋に入れ 使う分だけ出しやすくするため菜箸で筋を付けて
凍ったらパキッと割って取り出します
さっそくヨーグルトに梅ジャムを入れて頂きました
梅ジャム 甘酸っぱくて爽やかで美味しい💗
作ってお終いではなくて こういう仕事が必要なので手間がかかりますが
手作りは楽しい😊
美味しい楽しみが待っているのは嬉しいですね
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